Rendimento: 4-6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 2-3 horas
Ingredientes
- Feijão Preto: 500g de feijão preto seco (disponível em Albert Heijn ou lojas toko; se não encontrar, use feijão vermelho como substituto).
- Opções de Porco:
- 300g de costelinhas de porco defumadas (gerookte ribben, encontradas em açougues ou supermercados).
- 200g de bacon defumado (gerookt spek ou ontbijtspek, cortado em cubos).
- 250g de salsicha de porco (rookworst — a salsicha defumada holandesa substitui bem a linguiça).
- Opção de Carne Bovina: 200g de carne bovina para ensopado (runderstoofvlees, como peito ou acém, cortada em cubos).
- Cebola: 2 médias, picadas finamente.
- Alho: 4 dentes, picados.
- Folhas de Louro: 2-3 (laurierblad, amplamente disponível).
- Azeite de Oliva: 2 colheres de sopa (ou óleo de girassol, comum na Holanda).
- Sal e Pimenta: A gosto.
- Especiarias Opcionais: 1 colher de chá de páprica defumada (gerookte paprikapoeder) para um toque extra de defumação, já que os ingredientes holandeses têm menos intensidade que os brasileiros.
- Água: O suficiente para cobrir (cerca de 1,5-2 litros).
Acompanhamentos (Versões Holandesas de Clássicos Brasileiros)
- Arroz: Arroz branco (witte rijst, fácil de encontrar).
- Substituto de Farofa: Farinha de rosca torrada (paneermeel) misturada com manteiga e alho — imita a textura da farinha de mandioca.
- Laranja: 1-2, fatiadas (uma tradição brasileira, disponível em qualquer lugar).
- Verduras: Couve-de-bruxelas (boerenkool), levemente refogada como substituto da couve.
Modo de Preparo
- Prepare o Feijão: Lave o feijão preto e deixe de molho em água fria por uma noite (8-12 horas). Se estiver com pressa, ferva por 1 minuto e deixe descansar por 1 hora antes de escorrer. Isso imita o preparo brasileiro do feijão preto.
- Cozinhe a Base: Em uma panela grande (como uma soeppan holandesa), aqueça o azeite em fogo médio. Refogue as cebolas picadas e o alho até ficarem macios e perfumados (cerca de 5 minutos).
- Adicione as Carnes: Coloque o bacon em cubos e cozinhe até soltar a gordura (5-7 minutos). Adicione os cubos de carne bovina, as costelinhas defumadas e a rookworst fatiada. Doure tudo levemente para intensificar o sabor.
- Feijão na Panela: Escorra o feijão embebido e adicione à panela. Cubra com água até uns 5 cm acima dos ingredientes. Acrescente as folhas de louro, a páprica defumada (se usar) e uma pitada de sal e pimenta.
- Cozimento: Leve ao fogo até ferver, depois reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe por 2-3 horas, mexendo de vez em quando. Adicione mais água se ficar muito grosso — o objetivo é uma consistência de ensopado encorpado. O feijão deve estar macio e as carnes, tenras.
- Ajuste o Sabor: Perto do fim, prove e ajuste o tempero. Retire as folhas de louro. Se estiver muito ralo, amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela para engrossar naturalmente.
- Sirva: Sirva sobre o arroz branco, polvilhe com a “farofa” de farinha de rosca com alho e acompanhe com couve refogada e fatias de laranja.
Observações
- Onde Comprar: Albert Heijn e Jumbo têm a maioria dos itens (feijão, bacon, salsichas), mas para feijão preto seco ou páprica defumada, procure em tokos (lojas asiáticas) ou mercados turcos/marroquinos em cidades como Amsterdã ou Roterdã.
- Ajustes de Sabor: As carnes defumadas holandesas são mais suaves que as brasileiras, então a páprica ajuda. Um toque de molho de soja (sojasaus) pode trazer umami se você sentir falta da carne seca.
- Textura: Sem paio ou linguiça calabresa, a rookworst tem uma mordida mais macia, mas é próxima o suficiente em defumação.